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    Brustkern

    Review of: Brustkern

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    On 18.02.2020
    Last modified:18.02.2020

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    Brustfleisch ist von Fett umgeben, aber intramuskulär kaum durchzogenes Fleisch. Damit das Fleisch bei der Zubereitung nicht austrocknet, wird die Fettabdeckung nicht entfernt.

    Die Brust wird auch für Siedfleisch oder bei nicht allzu hohen Temperaturen gegart als Braten verwendet.

    Unter einem Braten versteht man ein grosses Stück Fleisch, das zum Braten geeignet ist, oder das gegarte Stück Fleisch selbst.

    Das Gericht, das sich aus diesem Verb ableiten lässt, erfreut sich anhaltender Beliebtheit. Wurstwaren und Charcuterieprodukte vereinen Genuss und Tradition und sind vielmals Resultat regionalen Metzgerhandwerkes.

    Geschmorte Fleischstücke erhalten durch Übergiessen mit Fond einen glänzenden Überzug. Zarte, ganz belassene oder geschnittene Fleischstücke werden bei tiefen Temperaturen über längere Zeit gegart.

    Zarte, grössere Fleischstücke und Geflügel werden im offenen Gefäss unter häufigem Begiessen mit Flüssigkeit gegart. Zarte, ganz belassene Fleischstücke werden im Ofen im Teig gebacken.

    Diese Zubereitung eignet sich jedoch auch für kleinere Stücke. Bindegewebereiche, ganz belassene Fleischstücke oder geschnittene Fleischstücke werden angebraten und anschliessend bis zum Siedepunkt fertig gegart.

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    Es ist mit einer Fettschicht überzogen. Im Muskelfleisch selbst, ist aber eher wenig Fett zu finden. Es ist also ein mageres Fleisch, wo weder Sehnen noch Fett gezogen werden muss.

    Meistens gibt es den Brustkern direkt am Stück zu kaufen. In der Regel wird es von einem Jungtier genommen, da es somit noch am zartesten ist.

    Es ist der Brustspitze sehr ähnlich, aber doch irgendwie etwas feiner und kompakter. Der Brustkern gehört zu den Premium Fleischsorten.

    Es ist also doch eine kleine Besonderheit. Daher ist dieses Fleisch auch nicht überall erhältlich. So abgepackt oder tiefgekühlt im Supermarkt, ist es eher nicht zu finden.

    Der Brustkern kann aber eventuell an der Frischetheke des Supermarktes gekauft werden. Ganz sicher ist er aber direkt bei einem Metzger zu bekommen.

    Sollte der Brustkern einmal nicht mehr vorrätig sein, hat der Metzger die Möglichkeit das Fleisch nach Kundenwunsch zu bestellen.

    Wer möchte, kann sich das Fleisch aber auch direkt selbst bestellen. Auch der Brustkern kann so erworben werden.

    Der Brustkern kann auf unterschiedliche Arten zubereitet werden. Er kann geschmort, gekocht, gebraten und auch geräuchert werden. Es ist jedoch ein Fleischstück, welches lange Zeit gegart werden muss.

    Hier ist nichts mit innerhalb von paar Minuten fertigstellen. Das Rindfleisch wird erst dann zart und essbar, wenn es entsprechend lange zubereitet wurde.

    Also wieder eine Fleischsorte, welche nicht mal eben kurz auf den Grill gelegt werden kann. Wichtig ist, dass die Fettschicht am Fleisch gelassen wird.

    Schneidet der Nutzer diese weg, kann das Fleisch zu trocken werden.

    Brustkern. in Deutschland kurz „Brust“ oder auch „Stichbrust“ genannt, in angelsächsischen Ländern weit ausführlicher „Centre cut boned brisket“, in Italien. Brustkern – dem besten Teil, wobei das Dicke Kügerl ohne Knochen und der Brustkern dem Sammelbegriff „Hinteres“ zugeordnet werden. Der Brustkern ist ein. Brustkern - Wir haben 12 schöne Brustkern Rezepte für dich gefunden! Finde was du suchst - appetitlich & vielfältig. Jetzt ausprobieren mit ♥ tradewindscondotel.com ♥. Der Brustkern vom Ox ist das typische Kochfleisch für eine Suppe. Die Fettabdeckung lassen wir bewusst auf dem Fleisch, somit bleibt das Fleisch saftig.
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